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Cava Tantum Ergo
Nuevo producto
- Chardonnay, Pinot Noir
- Hispano Suizas
- DO Cava
Cava Brut Nature de las variedades Chardonnay y Pinot Noir elaborado por bodegas Hipano-Suizas.
12 artículos
VINIFICACIÓN:
Se seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Chardonnay y Pinot Noir. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10°C.
Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0°C) durante 24 horas. La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco.
El mosto que se extrae de la prensa se decanta 36 horas de forma estática y luego solamente se lleva a fermentar la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano a una temperatura de 16°C. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14°C constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.
NOTAS DE CATA:
Apariencia: Cava color amarillo con reflejos verdes.
Perfume: De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura, con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
Sabor: Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca que le da un final muy largo y una acidez equilibrada.
Graduación: 12% Vol.
MARIDAJE:
Combinará de una forma estupenda con marisco, pescado, arroces y entrantes.
Temperatura de consumo: 8°C.
| Variedad | Chardonnay, Pinot Noir |
| Bodega: | Hispano Suizas |
| Región: | DO Cava |
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