Cava Dulce Pago de Tharsys

Nuevo producto

  • Chardonnay, Bronx
  • Pago de Tharsys
  • 2015
  • DO Cava

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13,75 €IVA incluído

Os  presentamos  nuestro  último  lanzamiento.  Un  cava  exclusivo  y  sorprendente  que nace de la excelencia, de la conjunción de varias premisas  extraordinarias  que nos llevaron a experimentar con nuevos parámetros de calidad.  


El origen del nuevo cava Pago de Tharsys  
Cada vino  surge, en Pago de Tharsys, de una necesidad de conseguir algo más, algo que no se había alcanzado antes, algo que aporte originalidad y calidad.
¿Por qué no hacer un cava  con la suficiente complejidad y estructura para maridar con aperitivos distintos y más selectivos, con quesos de pasta ó con foie?
Condiciones óptimas para nuevos proyectos
En la cosecha 2014 decidimos elaborar este cava. La cosecha era propicia ya que tras un verano seco y cálido, la calidad de las uvas era excepcional.
Pensamos  en  cómo  dotar  de  estructura  a  nuestro  nuevo  cava  desde  el  principio  y, desde luego, no se planteó ninguna duda a la hora de utilizar la variedad Chardonnay para elaborar el vino base. Se seleccionó una parcela que produjera uvas con un buen equilibrio entre la acidez y el azúcar para obtener un mosto y vino posterior con una acidez suficiente para dotar al cava resultante  del equilibrio necesario.
Se  vendimió  a  mano  el  25  de  agosto  y  el  mosto  fermentó  durante  12  días  a  una temperatura de 16ºC. El vino tenía las características deseadas, una acidez importante y  una  gran  estructura  en  boca  y  se  decidió  hacer  el  tiraje  en  enero  de  2015.  Las levaduras seleccionadas para realizar la segunda fermentación son la que se utilizan en la bodega para conseguir los cavas de más complejidad y  guarda.


Un toque especial y diferenciador  
Queríamos que el cava resultante fuera complejo, lleno de matices florales y frutales y por eso planificamos muchas pruebas previas para determinar el licor  
de expedición que usaríamos. El trabajo culminó con la decisión de hacerlo a base de nuestro vino dulce natural. Un vino especial y singular que elaboramos a partir de uvas asoleadas  de  la  variedad  Bronx,  concentrando  su  esencia  y  consiguiendo  que fermente hasta 15º y siga conservando parte de aquello que lo convierte en único. Después de 21 meses en rima, donde la crianza con las levaduras afina la burbuja y enriquece las sensaciones táctiles en la boca, se decidió realizar su degüelle.
 
Un cava fresco y original
El  resultado  del  cava  es  espectacular,  con  un  desprendimiento  de  burbuja  fina  y constante que conforma una corona persistente llena de pequeños encajes. En su fase olfativa  destacan  sus  aromas  llenos  de  frutas  exóticas,  que  después  evolucionan  a frutos  secos:  almendra,  avellana…  Pero  es  su  boca  lo  que  lo  hace  especial  por  su suavidad,  estructura  y  complejidad.  Unas  características  excepcionales  que  lo  convierten en un cava ideal para compartir y disfrutar en momentos llenos de armonía
y serenidad.

Variedad: Chardonnay, Bronx
Bodega: Pago de Tharsys
Añada: 2015
Región: DO Cava

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